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老味黄汤拉面加盟店|你知道黄汤拉面和兰州拉面的不同之处有哪些吗
浏览: 发布日期:2018-03-30 作者:admin
       一提起拉面,很多人会想到兰州拉面,毕竟大街小巷已经随处可见了。不过在天津,也有一种历史悠久的拉面——黄汤拉面,天津老味黄汤拉面加盟店——老街铺美林餐厅已经有了许多家加盟连锁店。个人感觉两种拉面口味上差不多,但“科普”了一下,感觉还真是有些差别的。

 天津老味黄汤拉面加盟店
 
       既然说是黄汤拉面,所以首先主要区别还是在汤汁的颜色上。兰州牛肉拉面以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。也就是说兰州牛肉拉面的汤汁是清的。而黄汤拉面汤汁自然是黄色的了。其实,这黄汤拉面的诀窍就在于汤底中加入了咖喱,所以汤色不像兰州拉面那样清而是略带黄色。

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       其次的区别,正宗的兰州牛肉拉面,是马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。所以兰州牛肉面的汤汁应该是牛、羊肝和牛肉熬制的汤汁。而老味黄汤拉面使用的汤底,是用10根牛棒骨配上4块20斤左右的牛肉熬制48小时而成。所以说黄汤拉面的汤汁更多的是骨汤。

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