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黄汤拉面加盟哪家好?老街铺美林还是那个味儿
浏览: 发布日期:2018-05-04 作者:admin
  黄汤拉面加盟哪家好?老街铺美林还是那个味。天津人对于“面”的情怀,不管是兰州拉面、牛肉拉面再或者日本拉面、韩国拉面,都不如一碗飘着“黄油”的老味儿黄汤拉面。黄汤拉面是天津本地的一种拉面,以前很常见,近年来比较少见了,但是在天津的一些地方也是有卖的。黄汤拉面也是很多天津八零九零后十分怀念的一种美食。
 
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  老街铺美林为什么还是那个味儿呢?源于黄汤拉面的配方:
  一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
  二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
  三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
  四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
  五、味精与汤(水)的比例为:02-04%。
 
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  六、拉面辣椒油的炸制比例及油温:
  1.油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)。
  2.投放辣椒面时油温控制在175 C,25千克以上可控制在170-175C。
  又用90斤开水熬的骨头汤,加肉汤17.5斤,两样汤放在一起搅拌均匀,放入调料水5斤蒜泥多半勺,姜沫少半勺,味精6两,鸡精2两,精盐尝着放,白糖2两,蒜和姜捣碎,放在缸中,味精精盐要用开水溶解后加入在汤中,糖也要用开水溶解后加入。
  注:调味料水可以根据本地的味道加,吃调料重的多加这种调料水,吃料轻的则少加。
 
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