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天津老味黄汤拉面加盟店:拉面的配方是什么?
浏览: 发布日期:2018-10-15 作者:admin
  天津老味黄汤拉面加盟店拉面汤料的基本配制方法如下:
  一、肉类成分:干姜20%,胡椒18%,茴香12%,草莓10%,肉桂9%,胡椒9%,曲安奈德5%,肉豆蔻5%,生姜4%,香茅4%,茴香3%。煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。
  二、调味料:干姜粉28%,辣椒粉25%,辣椒粉20%,砂仁粉15%,肉桂粉12%。汤与汤的比例约为0.3-0.4%。
 
天津老味黄汤拉面加盟店

  三、盐汤比例为1.4~1.5%。
  四、生姜汁、蒜汁和汤的比例为0.1~0.2%。汤中加入姜汁和蒜汁(两者均为50%),味道更鲜美。
  五、味精与汤(水)之比为02-04%。
  六、煎炸油和苎麻油的温度。
 
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  1、油与辣椒面的比例是20%(500克油加100克辣椒面)。
  2、放置辣椒时,油温控制在175℃,高于25kg的温度控制在170~175℃。
  煮骨汤用90公斤开水,17.5公斤汤,两汤均匀搅拌,放入5公斤蒜蓉半勺调味水,姜沫半勺,味精62,鸡精2,盐味,糖22,蒜茸姜片捣碎,放入缸内,味精盐。
  在开水中溶解,糖也溶解在汤中,然后加入开水。注:调味水可根据当地风味添加,使用本调味水食用重调味品,且食用量较少。
 
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