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黄汤拉面加盟如何把拉面越拉越长,越拉越细?
浏览: 发布日期:2019-06-05 作者:admin
“先拉再折,再拉再折”反反复复,拉面就拉出来了。黄汤拉面加盟这个当然都知道,但是咋自己拉的和别人面馆拉的就不一样呢?我拉的面不仅拉不长,而且还一拉就断,煮熟之后,别人的有筋道,自家的吃软饭一样的口感。
是用的粉不一样吗?
 
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不是,用的都是面粉,面粉中主要有两种蛋白质,“谷蛋白”和“醇溶蛋白”,在“和面”这一步骤的时候,这两种蛋白会相互连接,形成有架构的“面筋蛋白”。而绝对这面能拉多长就要看“面筋蛋白”的数量了。“和面”这一步骤弄好了,“拉面”这一步自然也就好拉了。
 
面筋蛋白和其他的蛋白质不太一样,面筋蛋白很容易受到环境的影响,我们需要做的就是影响环境,让面筋蛋白产生的越多,质量也越好。首先,水要用对一些有条件的面家用来和面的水可不是一般的自来水,他们和面用到的也许是湖水或者是泉水,为什么呢?因为用这些“天然碱水”来和面,面的口感会更好,面的质量也会更佳。有人就会问了,有些面馆没有井,也不开在湖边,做出来的面不也一样又长又有筋道,难道他们还特意去买矿泉水不成?
 

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的确,他们很有可能会特意买矿泉水来和面,当然,除此之外还有一种更可能就是在和面的水里添加“碳酸钾和碳酸钠”,能够让水的酸碱性偏向碱性,一样能达到想要的筋道。注意不要加太多,不然会变成没有弹性的橡皮筋一样硬梗梗的,判断别人这面有没有用天然碱水,闻和看都能知道,颜色不是粉白色,而且偏向了淡黄色,味道不是无味,而是有点碱面味。正宗的拉面,会用到蓬灰一般人很陌生的东西,但是,正宗的拉面里都会撒入蓬灰,没有蓬灰,哪怕你是好几十年的老师傅也很难拉出“一条一碗”的面条。蓬灰是蓬草烧成的灰烬,主要成分是碳酸钾,真正的正宗拉面,就是撒入了这种物质的。
 
但是毕竟蓬灰这种物质存在很多问题,所以现在城市的店铺都很少选择直接加入蓬灰来和面,更多的是选择能够达到类似效果的其他物质,像刚刚提到的“碳酸钾和碳酸钠”。在家的话,用维生素C也可以为了让面更有筋道,除了蓬灰和加碱之外,还可以加入维生素C,这种方法更适合在家自行做面的朋友。维生素C不贵,也很好买得到,效果也是挺不错的。加入维生素C的面粉你能很明显的感觉得到面条变得更有韧性,这不经意的让我想到了吃很酸的橙子的时候脸部酸的变形,脸皮都绷紧了。但只是开个玩笑,虽然橙子富含维生素C,但是和面不可能放入橙汁,还是得用维生素C才行。
 

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黄汤拉面加盟是建议大家要是想和外边好的面馆一样拉出又长又细又有筋道的面,虽然说像外面面馆一样加入蓬灰或者是加入碳酸钾和碳酸钠是有点困难啊,但是,不妨考虑加入点维生素C或者是用偏碱性的水来和面,效果也是很不错的。
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