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黄汤拉面加盟:老味黄汤拉面加盟哪些事
浏览: 发布日期:2019-06-12 作者:admin
  关于老味黄汤拉面加盟您了解多少?黄汤拉面加盟来为您简单讲解。
 

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  天津人比较认这个面,在最早80年代的时候,做这种面的是河南人做得多点,平常的老百姓管这个叫浑汤面。而黄汤拉面里头这个油是他“灵魂”,拉面汤里的油宋师傅有他自己一手。采用蔬菜油,但蔬菜油香气太过单一。所以往油里加入葱头、胡萝卜、芹菜叶子、香菜、青椒油里就有了蔬菜那种清香味,吃起来相当顺口。
 
  在细火慢炖中,油也变得浓稠了,经过长达一个多小时,所有放入的蔬菜炸至金黄焦脆捞出,一点渣都不能留下。这个诱人心弦“灵魂”才算大功告成。
 
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  “灵魂”有了,而“容貌”与味道则需要咖喱的参与,咖喱粉的黄颜色就是里面含有姜黄比较多,放到汤里面颜色异常的好看味道也好。为了做好这一步宋师傅特意选用天津石老产的咖喱粉,因为包含二十多种调料在里面其浓郁的味道不尝都知道。放咖喱粉后在进行油炸,四十斤油兑一斤咖喱粉分量尤为精确,兑熬白了骨头浓汤,黄汤拉面的汤就出来了。
 
  拉面则构成这个黄汤拉面的“骨”一定要劲道!对面团揉搓近千次,拉面的手法基本上和兰州拉面差不多,主要就靠师傅的手艺。从选料到制油在做汤底,最后的拉面没有一项不参与其中的,正是对自己近乎严苛,现在一天营业额将近1000碗面了。
 

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