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餐厅生意没有别人的好,从这6个隐藏的细节里找找原因
浏览: 发布日期:2019-10-25 作者:admin

  往往细节决定成败,做餐饮也是一样。顾客就餐时,一个小的细节很可能就会影响顾客对餐厅的评价,从而决定会不会再来你的餐厅。其实,餐厅营销从顾客一进店就开始了,所以,当别家生意很好你的餐厅生意却很差时,就要自检一下餐厅是不是某些细节没做好。拉面加盟店为您详细讲述。

  餐厅影响顾客体验的6个因素

  “细节决定成败”这句话用在餐饮行业是非常适合的。餐厅影响顾客体验的细节,主要体现在视觉、听觉、味觉、触觉、嗅觉、感觉这六个因素,我们从这六个方面来分析下隐藏在餐厅细节里的营销学问:

  1。视觉

  视觉是影响顾客体验的第一因素,一条街上很多店,顾客为啥选你家而不选别人家,很有可能是眼睛给他的指示。看到什么才会让顾客选你而不选他呢?

  (1)生意好,人多。假如一家店济济一堂,另一家店门可罗雀,大部分人都会挑选前者。解决这个问题的办法有许多,比方:

  ①多引导顾客坐在靠近街边的方位

  ②将靠近街边的区域座位设计的更舒适一些

  ③恰当操控出餐速度,让店里顾客排队多一些

青海快3   ④抽掉几张桌子,让店里坐满,让部队排起来

  ⑤如上边提到的,座位空间窄一点,这样就能营建出人满为患的感觉。

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  (2)视觉冲击感强。假如能有一些吸睛的细节,牢牢的捉住顾客的眼睛,那么吸引顾客进店的目的差不多就达到了。比方:

  ①明厨明档,将进程扮演给顾客看,这样会给顾客两个暗示,一是我专业,二是我健康。

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  ②颜色杰出。要做整条街最亮的店,在颜色上必定要有辨识度。比方杰出某一种颜色,深色或许淡色。再比方采用特定的颜色组合,黄黑组合或许是非组合,构成激烈的视觉反差。

  ③吸睛海报。吸睛的海报有个最大的特点便是,简略简介,视觉冲击力强,话不多说,用细节讲故事。比方上边看到的小吃店的海报,一系列的大厨做饭的细节展现,会给你暗示咱们是手工做的,咱们很专业,这要比写一句“手工制作,养分健康”更有价值。

  2.听觉 听觉便是声音,包含店里的叫卖声,以及音乐等内容。

  以前饭店里都会有个店小二,专门负责吆喝吸引顾客进店。吆喝里浓缩了一种市井文化,还有吃饭的浓厚氛围。我见过一些在这块把细节做的很好的店,比如有一家烤鱼店,烤鱼上桌钱会给顾客说一段很长的听起来很溜又很好玩的词,非常吸引人。

  音乐也很重要,店里放什么音乐,营造什么样的氛围,这都会给影响到顾客的就餐体验。比如我前几天去了一家店,饭菜挺好吃,唯一的缺点就是店里从始至终一直在放土到掉渣的悲伤的情歌,各种怨恨各种死去活来,简直让人难以忍受。这样的音乐很有可能会将回头客拒之门外。听觉上的一些细节打造,比如:

  ①给店里的招牌菜设置一套说辞,创造一点仪式感。

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  ②在给顾客的称呼上多做一些研究,把“喂”“那个谁”“师傅”“伙计”这样的词换成“美女”“小美女”“帅哥”“兄弟”这样的词,一句称呼的事,立马就能拉近和顾客的感情。

  ③店里如果放音乐,一定要思考就餐的顾客是哪些人,他们喜欢什么样的音乐。什么时间段放,什么时间段不放,什么时间放快歌,什么时间放慢歌,特定的节日放特定的歌。如果做好了那就是很好的营销点,如果做不好,那么最好取消放歌的计划。

  3.味觉

  味觉无疑是最重要的,做餐饮到任何时候都是产品说话。味觉上的细节可以这么去做:

  ①特色的小吃等,可以在店外给顾客提供试吃的产品。

  ②在等餐区提供小吃饮品等,不管来不来消费的人都给品尝,可能会有很多人因为尝了你的小吃觉得不进来消费不好意思,因此而选择进来消费。

  ③产品的味道一定要突出。

  ④如果要给顾客赠送赠品小菜等,一定要在味道上下功夫,不能因为免费而忽略品质。

  4.触觉

  触觉就是直接接触后的感觉,触觉可以表现为温度,可以表现为质感。这里边也有很多细节可以学习:

青海快3   ①如果天冷,可以给座位加上棉垫子,不要让凳子的冰冷冷了顾客的心

  ②如果给顾客倒开水,杯子上能否加上杯套,一来可以防滑,二来可以保证顾客不会被烫到

  ③如果用塑料餐具,能够改为密胺餐具,如果是光面的餐具能否改成磨砂面的,如果是塑料餐具,能否改成陶瓷的。当然,这个要根据情况来看。

  ④下雨或者下雪的时候,门口能否放上防滑垫,给顾客一种安全感。

  ⑤如果是眀厨,或者是需要线上给顾客操作的产品,操作时能都带上一次性手套?当然,最重要的是操作完成后能否当着顾客面将用过的手套扔掉?

  5.嗅觉

  嗅觉是气味营销,日常生活里能见到最多的大概便是街边买糟糕的,离老远就能闻得到。还有许多夜市卖小吃的,也是深谙此道的。气味营销的一些细节:

  ①假如产品自身的气味就很诱人,能否考虑怎样让过路的人能够闻得到,比方将这个产品放在门口的方位操作。

  ②重视空气的气味。许多店开时刻久了,假如通风欠好或许会有一股油烟味,能否运用空气净化器,或许某些香精,去改动空气的气味。

  ③卫生间要重视。许多人说卫生间是一家餐饮店的第二张手刺,由此可见卫生间的的重要性。要干净,无异味,这样才会给顾客更好的感受和体会。

  6.感觉

  感觉便是所有的服务的归纳体会,一家店能给顾客怎样的感受,这是所有要素归纳起来的结果。比方一句温馨的问好,一杯适可而止的开水,都会给人不一样的感觉。比方:

  ①下雨天自动给门口放置一个放雨伞的架子,方便顾客

  ②给女人顾客准备一个放包的筐子,让她们不必抱着包吃饭

  ③给顾客自动供给围裙,尤其是上班族,避免衣服上溅油形成尴尬。

  ④假如产品里带有大葱或蒜等物品,饭后能够给顾客供给口香糖。

  ⑤类似的细节比如许多,能够在网上搜索某闻名火锅店的服务故事,信任会有更多的启发。

  总归一句,营销并不是什么巨大上的东西,对餐饮人来说,营销便是隐藏在日常的管理经营中的一个个小细节,细节便是魔鬼,细节做好了,就能够成果一切。

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